Une passion dès l’adolescence…

Son père travaillait dans l’industrie papetière et les études techniques de Bernard Mure Ravaud le destinaient à suivre les traces paternelles. Et pourtant…

La passion des fromages l’étreint tôt : à 15 ans déjà, Bernard Mure Ravaud travaille tous les week-ends chez un fromager, sur les marchés Dauphinois. Il y apprend tous les rudiments du métier et montre de l’ardeur à l’ouvrage. C’est un bosseur. C’est un fonceur. Déjà, il rêve de sa propre boutique.

32m2 pour plus de 150 fromages !

En 1983, à 20 ans et après avoir quitté l’école et effectué son service militaire, il rachète une petite fromagerie de 32m2, « La Fromagerie Les Alpages ». Ouverte depuis 6 ans, elle est située rue de Strasbourg à Grenoble, au cœur d’un quartier convivial à l’esprit de village qui séduira le jeune fromager. Et le 1er avril – ça ne s’invente pas ! - il ouvre enfin sa boutique !

Bernard sait que ce n’est qu’un début. Il veut offrir le meilleur à ses clients, et le meilleur passe à la fois par une sélection rigoureuse de ses fromages, mais aussi un savoir-faire toujours renouvelé. Il veut continuer à apprendre et durant les quelques années qui suivent, il n’hésite pas à faire des stages chez ses confrères plus expérimentés, à tirer parti des formations professionnelles à sa disposition, notamment dans le cadre de la Chambre de Commerce.

La renommée aidant, La Fromagerie des Alpages compte de plus en plus de clients étrangers dans une ville internationale comme Grenoble. Ainsi en 2000, Bernard reprend des cours d’anglais pour se perfectionner. Il sait aussi que l’Anglais peut lui être utile dans un autre cadre : celui du concours du meilleur ouvrier de France…

L’esprit de compétition

Car, depuis longtemps, Bernard aime se remettre en question et en concurrence avec ces pairs. Concours régionaux, puis nationaux, Bernard est assidu. Il veut en découdre avec ses amis fromagers. Il veut se tester, évaluer son savoir, et bien sûr gagner. Tenace, il n’hésitera pas à renouveler sa participation chaque année. Entre deux épreuves, il travaille, se perfectionne, continue d’apprendre son métier, et cette ténacité sera récompensée :

• En 1989, il gagne le concours du plus grand plateau de fromages du monde avec 479 variétés représentées,
• En 1993, il renouvelle l’exploit avec le plus grand plateau de fromages fermiers (150 variétés venant du monde entier),
• En 2005, il gagnera le 3ème prix du plus beaux plateaux de fromages organisé dans le cadre du SIRHA, le célèbre salon international de l’hôtellerie et de la restauration.

En 2007 que tout s’accélère.

L’International Caseus Award récompense les meilleurs fromagers au monde. 12 pays en compétition ; Chaque pays présente une équipe des deux meilleurs fromagers du moment pour défendre ses couleurs. Bernard Mure Ravaud et Rodolphe Le Meunier représentent la France. Ils se connaissent bien. Ils se sont souvent retrouvés lors des concours nationaux et de leur rivalité est née une complicité. Cette complicité, leur amour commun du métier, leurs savoirs-faires combinés convaincront sans hésitation le jury :

ils deviendront ensemble les meilleurs fromagers du monde 2007.

Mais il reste une reconnaissance capitale que Bernard souhaite obtenir. La reconnaissance de tous ces pairs, une reconnaissance de toutes ses années de pratiques, de ce savoir-faire, des qualités essentielles pour être un bon fromager, la reconnaissance de l’excellence dans la tradition : le concours des meilleurs ouvriers de France.

En Avril 2007, il obtiendra le fameux col tricolore,
sa fierté, et certainement sa plus belle récompense.

Ce parcours est un défi personnel, mais pas seulement. C’est une envie permanente de partager une passion avec les autres, clients, confrères et amis, mais aussi et surtout une volonté de transmettre ses connaissances à ceux qui ont aujourd’hui de se lancer dans ce métier. Une école rude, mais terriblement généreuse, pour perpétuer une certaine tradition fromagère française, et tout simplement faire aimer le fromage à tous ceux qui en ont envie.

Parcours : les dates clés

• 1983
  Rachat de la Fromagerie des Alpages
• 1989
  Plus grand plateau de fromages du monde au Guinness Book - 479 variétés représentées
• 1993
  Plus grand plateau de fromages fermiers du monde – 150 variétés
• 1998
  Mercuriale Qualité de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Grenoble
• 2005
  3ème prix du plus beau plateau de fromages de France
• 2007
  Meilleur fromager du monde (International Caseus Award)
  Meilleur ouvrier de France

Stages et Formation

• Divers stages (export, hygiène, réglementation) au Syndicat des fromagers à Paris et à Lyon (Syndicat Rhône Alpes)
• Stage de perfectionnement en Anglais dans le cadre de la préparation au MOF
• Stages professionnels chez différents fromagers
• Participation à la commission financière du Syndicat des Fromages

Actions de formation

• Vers les jeunes écoles hôtelières pour les élèves qui ont des mentions dans le secteur de la sommellerie, soit 6 à 8 stagiaires dans l’année.
• Formation à destination d’un public japonais : panorama des fromages français « tout savoir sur le fromage » (Ecole Hôtelière Lesdiguières, Cours de la Libération à Grenoble)
• Cours de formation aux CAP, BEP, BAC. Habilitation à évaluer les jeunes élèves qui passent leurs examens.