Dans son numéro de Novembre, Cuisine et Vins de France (CVF) nous concocte quelques bonnes recettes de gratins et desserts au chocolat! Mais c'est son marché de saison qui nous intéresse, avec un coup de projecteur sur la fourme d'Ambert "une pâte crémeuse persillée de bleu sous une fine croûte fleurie". CVF nous livre une petite recette toute simple et particulièrement goûteuse : les nems de poires confites à la fourme d'Ambert.

Pour 4 personnes, il vous faudra 2 poires, 200g de fourme d'Ambert sans sa croûte, 8 feuilles de brick, 30g de beurre, 1 cuil. à soupe de miel, 20 cerneaux de noix, 1 blanc d'oeuf et 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide.

Vous êtes prêts? C'est parti : pelez les poires, puis découpez les en dés. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre chaud, puis baissez le feu pour laissez compoter pendant 5 minutes. Ajoutez le miel et faites doucement caraméliser. Réservez.

Dans un saladier, écrasez la fourme à la fourchette, ajoutez les noix grossièrement concassées et les dés de poire. Mélangez le tout. Préchauffez votre four th 7 (210°).

Pliez chaque feuille de brick en 2, et rabattez le côté arrondi vers le centre pour obtenir une large bande. Répartissez un peu de farce à l'extrémité de la bande obtenue. Rabattez délicatement chaque côté de la bande vers le centre et roulez pour former un cigare. Fermez en collant le bout au blanc d'oeuf. Badigeonnez au pinceau avec de l'huile chaque nem obtenu.

Déposez les nems sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfournez pour 8 à 10 minutes. Servez chaud!

Merci à Cuisine et Vins de France pour cette excellente recette qui ajoute une note d'exotisme au désormais célèbre duo de la poire et de la pâte persillée. A ce propos, un bleu de Vercors-Sassenage ferait également un beau mariage...